شرحی بر رژیم غذایی جزایر کارائیب

چکیده

رژیم غذایی جزایر کارائیب به عنوان یک سبک غذایی جالب مورد توجه قرار گرفته است و نقاط روشن و تیره زیادی دارد. اجزای جالب این رژیم می تواند دید غذایی خوبی به مردم جهان بدهد.

مقدمه

شاید با شنیدن نام کارائیب، یاد فیلم سینمایی دزدان دریایی کارائیب بیفتید.

این جزایر که درقاره آمریکا بین ونزوئلا و فلوریدا قرار گرفته اند به آفتاب زیبا، نخل های آویزان و مردمان شاد معروف هستند.

علاوه بر این موارد، سبک غذایی منحصربه فرد مردمان این جزایر مورد توجه محققین قرار گرفته است که در ادامه علت آن را بیان خواهیم کرد.

این سبک غذایی جالب، مزایا و معایبی دارد که دانستن آن ها خالی از لطف نیست.

در این مقاله درباره رژیم جزایر کارائیب مطالبی را عنوان خواهیم کرد.  

تاریخچه و خاستگاه رژیم جزایر کارائیب

اگر به تاریخ جزایر کارائیب نگاه کنیم، فراز و نشیب های زیادی از ورود اروپایی ها به این جزایر تا خرید و فروش برده ها را مشاهده خواهیم کرد.

اما اگر بخواهیم مرتبط با رژیم غذایی کارائیب تاریخ این جزایر را مرور کنیم، باید به موفقیت تجاری اروپایی ها در کشت نیشکر اشاره کرد.

در ادامه علاوه بر کشت نیشکر، کشت ذرت، سیب زمینی شیرین، دارچین، آناناس، جوز، میخک و ... در جزایر کارائیب رواج پیدا کرد.

به مرور زمان مردم جزایر کارائیب توانستند به نگه داری از انواع دام هم مسلط شوند که انقلابی در رژیم غذایی آن ها به وجود آورد.

با گسترش دامداری و دامپروری در این جزایر، خشکاندن، نمک سود کردن و ادویه دار شدن گوشت ها هم جزء حرفه این مردم شد و به طبع این موارد به یکی از اجزای رژیم غذایی آن ها تبدیل شد.

پس تا حدودی به اجزای رژیم غذایی مردم کارائیب دید کلی پیدا کردیم.

شرح کلی

در این بخش مطالبی را در خصوص اجزای غذایی رژیم کارائیب و نحوه اجرای آن عنوان خواهیم کرد. 

اجزای غذایی رژیم کارائیب

 شرح کلی رژیم غذایی کارائیب:

به طور کلی غذاهایی که در جزایر کارائیب مصرف می شوند شامل تنوعی از: میوه ها، سبزی ها، گوشت ها، غلات و ادویه ها هستند. شیوه آشپزی ساکنین جزیره برآیندی از فرهنگ غذایی مهاجرین ساکن در جزایر کارائیب است.

میوه ها و سبزی های مصرفی در این رژیم:  

میوه ها و سبزیجات متنوعی در این جزایر کشت می شود که کلید اصلی منحصر به فرد بودن این رژیم است. به چند نمونه از عجیب ترین آن ها اشاره خواهیم کرد:

• چایوت (chayote) یا چوچو نوعی کدوی گلابی شکل است که در سوپ ها و خورشت ها استفاده می شود.

• بوک چوی (bokchoy) نوعی سبزی چینی است که تقریبا در تمام غذاها مورد استفاده قرار میگیرد.

• موز سبز(plantains) نوعی میوه است که صورت سرخ شده و پخته مصرف می شود.

• میوه درخت نان(bread fruit) هم یکی دیگر از میوه هایی است که در این منطقه رشد می شود و به صورت پخته شده و قطعه قطعه به اقلام غذایی روزانه اضافه می شود.

• یوکا (yucca) یا کاساوا نوعی گیاه میوه ای شکل است که پوستی سخت و حالتی نشاسته ای دارد. این میوه شبیه سیب زمینی پخته مصرف می شود و از آن نان کاساوا (cassava bread)تهیه می شود.  

• انبه هم در رژیم غذایی مردم کارائیب جایگاه بسیار ویژه ای دارد و پس از جدا کردن هسته میل می شود.  
• پاپایا هم میوه است که عطری شبیه طالبی دارد و حاوی آنزیم پاپائین است که به هضم و جذب کمک زیادی می کند.

• یکی دیگر از میوه های جالب که در این جزیره رشد می کند، میوه درختی بزرگ به نام سابادیل(soursop) است که ظاهری تخم مرغی، سبز رنگ و بسیار سفت دارد اما بعد از رسیدن بسیار نرم و شیرین می شود و از آن در تهیه دسرها، خامه ها و شیرینیجات استفاده می شود.

ادویه جات و افزودنی ها:

ادویه جات یکی از اجزای جدایی ناپذیر رژیم غذایی روزانه مردم کارائیب است. برای مثال:

• اسکاچ بونت (scotch bount) یکی از فلفل های بسیار خوشرنگ با بوی تند است که به عنوان ادویه مصرف می شود.

• آناتو (annato) نوعی میوه است که دانه هایش در روغن نگه داری می شود و برای طعم دار کردن انواع سوپ ها، خوراک ها و خوراک های ماهی مورد استفاده قرار می گیرد.  

• ادویه کاری(curry) که بسیار تند است به سس ها اضافه می شود و برای بار اول توسط مهاجرین هندوستانی به این جزایر آورده شد.
• فلفل شیرین در ترشی ها و سوپ ها استفاده می شود و یکی از ادویه های مرسوم برای طعم دار کردن گوشت و مرغ است.  

منابع پروتئینی:

علیرغم منابع سرشار پروتئینی حیوانی از جمله مرغ و ماهی در این جزایر، حبوبات یکی از ارکان اصلی تامین منابع پروتئینی این مردم به شمار می رود که به سلامت آن ها کمک بسزایی کرده است برای مثال:

• نوعی غذای محبوب به نام آکرا (accra) که در آن از لوبیا چشم بلبلی و فلفل تند استفاده می شود.

از آن جایی که یکی از محبوب ترین غذاهایی که با حبوبات تهیه می شوند را معرفی کردیم، یکی از غذاهایی که با گوشت تهیه می شوند را هم معرفی می کنیم:

• سانکوچو (sancocho) که از گوشت و سبزیجات بومی این منطقه طبخ می شود.

نوشیدنی ها و دسرها:

نوشیدنی ها و دسرها تنوع زیادی در این جزایر دارد برای مثال چای سبز و دم کرده ها به خوبی جای خود را در منوی روزانه ساکنین جزیره باز کرده است و حتی از آن ها برای مصارف پزشکی هم استفاده می شود.

سایر نوشیدنی ها از هویج، چغندر، مورد، تمبر هندی و انواع میوه ها تهیه می شود. برای مثال کاراپینا از آناناس و پوست آن و مائوبی از پوست درخت مائوبی تهیه می شود.

نحوه اجرای رژیم غذایی کارائیب

به طور کلی اجزای غذایی رژیم کارائیب در 6 گروه طبقه بندی می شوند: حبوبات، غذاهای حیوانی، میوه ها، سبزیجات، غلات و چربی ها

این رژیم به چند صورت اجرا می شود که به شرح زیر است:

• مدل 4 جزئی: از 6 جزء غذایی این رژیم، 4 جزء شامل: غلات، غذاهای حیوانی، سبزیجات و حبوبات به صورت روزانه مصرف می شوند. بین انواع مختلف دیگر، این نوع کفایت تغذیه ای بیشتری دارد و متعادل تر است.
• مدل 2 جزئی: صرفا شامل غلات و گوشت ها یا غلات و حبوبات است. ترکیب غلات و حبوبات، آمینواسیدهای ضروری ( آمینواسیدهایی که بدن نمی تواند بسازد و باید از طریق رژیم غذایی تامین شوند) را برای بدن فراهم می کند که دیگر نیازی به مصرف گوشت ها برای تامین این آمینواسیدها نیست.
• مدل 3 جزئی: شبیه مدل 2 جزئی است با این تفاوت که از نظر فیبر و آنتی اکسیدان ها غنی تر است.

دو جزء باقی مانده یعنی میوه ها و چربی ها باید به ندرت در طول روز مورد استفاده قرار بگیرند و جزء اقلام اصلی به حساب نمی آیند.

مهم ترین نکته این است که از نظر علم تغذیه، رژیمی اصولی است که از هر 6 جزء غذایی در آن باشد تا بتواند نیازهای بدن به درشت مغذی ها و ریزمغذی ها را تامین کند.

پیشرفت ها و نقایص رژیم غذایی جزایر کارائیب

پیشرفت ها:

در سال های اخیر، توجه بیشتری به تغذیه مدارس و کودکان می شود و نقش والدین و مشارکت فعال آن ها در این زمینه فعال تر شده است. انستیتو تحقیقات تغذیه کارائیب که در سال  1967 تاسیس شد و با سیاستگذاری های موثر کمک کرد سواد و دانش تغذیه مردم این منظقه ارتقاء پیدا کند.

نقایص:

در دهه 1950 سوء تغذیه در سرتاسر جزایر کارائیب رواج داشت که دولت توانست تا حد زیادی این مساله را با افزایش دسترسی مردم به پروتئین و کالری جبران کند که البته مشکلات تغذیه ای دیگری در این جزایر به وجود آمد. مثلا شیوع بیماری های مزمن مثل دیابت، فشار خون، چربی خون و ... در حال افزایش است.

نتیجه گیری و منابع

نتیجه گیری:

سیر فرهنگ غذایی در جزایر کارائیب، اهمیت سیاست گذاری های صحیح در راستای بهبود سطح تغذیه در جوامع را به خوبی روشن می کند. نقاط روشن رژیم غذایی کارائیب می تواند به عنوان الگو برای مردم جهان مورد استفاده قرار بگیرد.

منابع:

• https://www.healthline.com/nutrition/balanced-caribbean-meal#bottom-line
• https://www.amazon.com/Gale-Encyclopedia-Diets-Health-Nutrition/dp/1414429916